La storia della microbiologia nella Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Udine ha inizio con la fondazione dell’Istituto di Tecnologie Alimentari, fondato il 22 dicembre 1980, data del primo Consiglio di Facoltà. La prima sede dell’Istituto è stata l’ex convento dei frati cappuccini sito in Piazzale Kolbe.
La prima attività didattica delle discipline microbiologiche è state tenuta per supplenza o per contratto dai seguenti docenti:
Microbiologia agraria Prof. Vittorio Bottazzi (1980-81), Prof. Marco de Bertoldi (1981-1982-1983), Dott. Hossein Ghazvinizadeh (1983-1987), Prof. Gabriella Rondinini (1988)
Igiene degli Alimenti Dott. Gino Gabucci (1985-87), Prof. Giuseppe Comi (1988-)
Istituzioni di Microbiologia Agraria Dott. Ranalli Giancarlo (1985-87), Prof. Rondinini Gabriella (1988-89), Prof. Giuseppe Comi (1990-)
Microbiologia industriale Prof. Marco de Bertoldi (1984-)
Microbiologia del Terreno Prof. Marco de Bertoldi (1986-1990), Prof. Marcello Civilini (1990-)
Microbiologia ed Immunologia Dott. Emanuele Pitzus (1983-86), Prof. Giuseppe Botta (1987-88), Prof. Giuseppe Comi (1989), Prof. Gabriella Rondinini (1990-)
Quando l’Istituto di Tecnologie Alimentari è nato (1980) non aveva alcun personale di ruolo nel settore della Microbiologia, e i primi insegnamenti sono stati tenuti per supplenza o per contratto. Il primo docente di ruolo è stato il Prof. Marco de Bertoldi il quale è stato chiamato a ricoprire la cattedra di Microbiologia Industriale nel marzo del 1986. Dal 1988 al 1992 sono stati assunti in ruolo tre ricercatori: Dr Marcello Civilini, Dr. Marisa Manzano e Dr Barbara Citterio. Barbara Criterio ha lasciato l’università di Udine per altra sede nel 1996. Nel 1988 sono stati chiamati dalla Facoltà due professori associati Prof. Gabriella Rondinini e Prof. Giuseppe Comi. Il dott. Civilini è passato prof. Associato nel 1998.
La Prof. Rondinini e il Prof Comi sono diventati di prima fascia rispettivamente nel 1994 e nel 2000. Nel dicembre 1997 è entrata in ruolo come ricercatore la Dottoressa Michela Maifreni e nel novembre 2001 il Dott. Luca Simone Cocolin. Nel 2004 la dottoressa Manzano è passate nel ruolo di Prof. Associato.
Nell’ultimo triennio di esistenza (1989-92) l’Istituto di Tecnologie Alimentari è stato diretto dal Prof. Marco de Bertoldi. Sotto la sua direzione l’Istituto è stato trasformato in Dipartimento di Scienze degli alimenti con sede in Udine via Marangoni 97. Il primo direttore del Dipartimento di Scienze degli Alimenti è stato il Prof. Marco de Bertoldi (1992-95) che in quegli anni ha anche ricoperto la carica di Presidente del Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, membro del Senato Accademico e membro della Commissione d’Ateneo.
Nella nuova sede la microbiologia ha avuto una collocazione più dignitosa e più spazi: tre laboratori con tutte le attrezzature di base.
A partire dal 4° ciclo (1987-88) afferisce all’ Istituto (poi al Dipartimento) il Dottorato di Ricerca in Biotecnologie degli Alimenti, coordinato inizialmente dal Prof. Carlo Lerici e poi dalla Prof. Gabriella Rondinini.
La ricerca scientifica nel settore della microbiologia si è occupata essenzialmente dei seguenti argomenti:
1. Microbiologia alimentare
2. Microbiologia Industriale
3. Fisiologia dei microrganismi
4. Microbiologia ambientale
5. Microbiologia del terreno.
6. Genetica dei microrganismi
7. Microbiologia enologica
8. Lieviti, morfologia, fisiologia, selezione e fermentazioni
Attualmente sono attivi sette corsi di laurea dove si effettua la docenza di materie microbiologiche come meglio specificato di seguito:
1. Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari (triennale)
2. Laurea specialistica in scienze e tecnologie alimentari
3. Laurea specialistica in controllo e gestione della qualità dei prodotti alimentari
Analisi microbiologica degli alimenti (Comi)
Biotecnologie dei microrganismi (Manzano)
Biotecnologie delle fermentazioni (Manzano)
Controllo e gestione della qualità nella ristorazione (Rondinini)
Depurazione delle acque (Civilini)
Genetica dei microrganismi (Manzano)
Igiene I (Comi)
Igiene II (Rondinini)
Microbiologia generale (Rondinini)
Microbiologia degli alimenti (Comi)
Microbiologia Industriale I (de Bertoldi)
Microbiologia Industriale II (de Bertoldi)
Microbiologia applicata alla produzione di alimenti (de Bertoldi)
Microbiologia lattiero casearia (Rondinini)
Tecniche microbiologiche avanzate (Cocolin)
4. Corso di laurea in viticoltura ed enologia
Microbiologia generale (Maifreni)
Microbiologia enologica (Comi)
Lieviti e biochimismo della fermentazione alcolica (Cocolin)
Selezione ed impiego di lieviti per uso enologico (Manzano)
Gestione dei reflui (Civilini)
5. Corso di laurea in scienze e Tecnologie per l’ambiente e la natura
Microbiologia generale e applicata (Civilini)
Trattamento e depurazione dei reflui (Civilini)
6. Corso di laurea in biotecnologie
Microbiologia agraria (Civilini)
Microbiologia del terreno (Civilini)
7. Corso di laurea in scienze e tecnologie agrarie
Microbiologia agraria (Civilini)