Special Issue su antimicrobici ad utilizzo alimentare dal titolo: Natural Compounds as Novel Sources of Antimicrobial and Antioxidative Agents in Food

La maggiore consapevolezza del consumatore in merito alla sostenibilità ambientale ed economica delle produzioni alimentari ha portato ad un aumento della domanda di antimicrobici ed additivi alimentari derivanti da fonti naturali considerate sicure per l’uomo (GRAS), incluse quelle animali, vegetali e microbiche. In particolare, l’individuazione di nuove molecole ad azione antimicrobica permetterebbe di sostituire gli antibiotici più utilizzati, la cui diffusione nella catena alimentare ha portato ad una sempre maggiore antibiotico-resistenza, una delle minacce più gravi per la salute umana nel 21° secolo.

In questo contesto, questo numero speciale mira ad approfondire le nostre conoscenze su diversi aspetti relativi ai composti antimicrobici e antiossidanti naturali di utilizzo alimentare:

I. Scoperta di nuovi composti;

II. Comprensione dei loro meccanismi di azione;

III. Valutazione dell’efficacia su matrici alimentari;

IV. Approfondimento delle loro caratteristiche chimico-fisiche;

V. Efficacia in studi clinici;

VI. Valutazione ed utilizzo in imballaggi attivi e a fase di vapore.

Guest Editors, Severino Zara Giacomo Zara (https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/Compounds_Sources_Antimicrobial_Antioxidative)