sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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VINCENZINI MASSIMO
Dipartimento di Biotecnologie agrarie (DiBA)
Sez. di Microbiologia
Università degli Studi di Firenze
Facoltà di Agraria
Piazzale delle Cascine, 24
50144 Firenze
Tel: 055 3288 309
Fax: 055 3288 272
e-mail: massimo.vincenzini@unifi.it
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Attività didattica
- Microbiologia industriale e degli alimenti (10 CFU, C.L. -1° livello- "Scienze e tecnologie alimentari")- Microbiologia degli alimenti (4 CFU, C.L. -ordinamento quinquennale- "Scienze e tecnologie agrarie")
- Microbiologia generale (1,5 CFU, C.L. -1° livello interfacoltà Medicina-Agraria- "Tecnico della prevenzione")
- Microbiologia degli alimenti (2 CFU, Master -1° livello- "Qualità alimentare e benessere")
Attività scientifica
- Ecologia microbica della fermentazione vinaria
- Ecofisiologia dei batteri lattici di interesse per il settore agroalimentare
- Prodotti del metabolismo primario e secondario dei microrganismi fotosintetici di interesse applicativo per i settori alimentare, ambientale ed industriale
Pubblicazioni significative
- S. Guerrini, S. Mangani, L. Granchi e M. Vincenzini. (2002). Biogenic amine production by Oenococcus oeni. Curr. Microbiol., 44: 374-378
- L. Granchi, D. Ganucci, A. Messini e M. Vincenzini. (2002). Oenological properties of Hanseniaspora osmophila and Kloeckera corticis from wines produced by spontaneous fermentations of normal and dried grapes. FEMS Yeast Res., 2: 403-407
- S. Guerrini, A. Bastianini, G. Blaiotta, L. Granchi, G. Moschetti, S. Coppola, P. Romano e M. Vincenzini. (2003). Phenotypic and genotypic characterization of Oenococcus oeni strains isolated from Italian wines. Int. J. Food Microbiol., 83: 1-14
- L. Granchi, D. Ganucci, C. Viti, L. Giovanetti e M. Vincenzini. (2003). Saccharomyces cerevisiae biodiversity in spontaneous commercial fermentations of grape musts with "adeguate" and "inadeguate" assimilable-nitrogen content. Letts Appl. Microbiol., 36: 54-58
- Otero e M. Vincenzini. (2003). Extracellular polysaccharide synthesis by Nostoc strains as affected by N source and light intensity. J. Biotechnol., 102: 143-152
- R. De Philippis e M. Vincenzini. (2003). Outermost polysaccharidic investments of cyanobacteria: nature, significance and possible applications. Recent Res. Devel. Microbiology, 7: 13-22