sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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VANNINI LUCIA
Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agro-Alimentare (DIPROVAL)
Alma Mater Studiorum - Universitą di Bologna
Facoltą di Agraria
Viale Giuseppe Fanin, 46
40127 Bologna
Tel: 051-209.6576 / 6585
Fax: 051-209.6574
e-mail: luciav@kaiser.alma.unibo.it
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Attivitą didattica
- Laboratorio di microbiologia delle produzioni agroalimentari - Corso di Laurea in Produzioni Biologiche e Risorse Rinnovabili della Facoltą di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali dell'Universitą degli Studi di Ferrara
Attivitą scientifica
- Ottimizzazione ed impiego di una tecnica spettroscopica (spettroscopia FT-IR) per lo studio delle modificazioni indotte dai microrganismi e dai processi tecnologici in sistemi alimentari
- Studio delle dinamiche di morte termica di microrganismi patogeni e degradativi in rapporto a variabili di processo e compositive di differenti sistemi alimentari
- Studio delle caratteristiche e delle possibilitą applicative di Yarrowia lipolytica
- Meccanismi di risposta agli stress in Bacillus, Salmonella, Listeria monocytogenes e Saccharomyces cerevisiae
- Impiego di molecole antimicrobiche naturali
- Studio degli effetti delle medie ed alte pressioni sia sui microrganismi che sulla shelf-life, sicurezza igienica, caratteristiche chimico-fisiche e microstrutturali degli alimenti
- Studio dell'effetto di parametri chimico-fisici e compositivi sulle dinamiche di sviluppo di microrganismi patogeni e degradativi negli alimenti ed ottenimento di modelli predittivi in rapporto alle condizioni di processo e di conservazione
- Caratterizzazione microbiologica ed igienico-sanitaria di sistemi alimentari
- Caratterizzazione di ceppi di Enterococcus di origine alimentare e medica e di ceppi di Listeria monocytogenes isolati da carni fresche
Pubblicazioni significative
- Vannini L., Baldi D., Lanciotti R. (2001). Use of Fourier transform infrared spectroscopy to evaluate the proteolytic activity of Yarrowia lipolytica and its contribution to cheese ripening. International Journal of Food Microbiology, 69, 113-123
- Guerzoni M.E., Lanciotti R., Vannini L., Galgano F., Favati F., Gardini F., Suzzi G. (2001). Variability of the lipolytic activity in Yarrowia lipolytica and its dependence on environmental conditions. International Journal of Food Microbiology, 69, 79-89
- Lanciotti R., Sinigaglia M., Gardini F., Vannini L., Guerzoni M.E. (2001). Growth/no growth interfaces of Bacillus cereus, Staphylococcus aureus and Salmonella enteritidis in model systems based on water activity, pH, temperature and ethanol concentration. Food Microbiology, 18(6), 659-668
- Guerzoni M.E., Vannini L., Lanciotti R., Gardini F. (2002). Optimisation of the formulation and of the technological process of egg-based products for the prevention of Salmonella enteritidis survival and growth. International Journal of Food Microbiology, 73 (3), 367-374
- Lanciotti R., Vannini L., Pittia P., Guerzoni M.E. (2004). Suitability of high-dynamic-pressure-treated milk for the production of yoghurt. Food Microbiology
- Vannini L.,Lanciotti R., Baldi D., Guerzoni M.E. (2004). Interactions between high pressure homogenization and antimicrobial activity of lysozyme and lactoperoxidase. International Journal of Food Microbiology