sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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SORRENTINO ELENA
Dip. Scienze Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche (DISTAAM)
Università degli Studi del Molise
Via De Sanctis
86100 Campobasso
Tel.: 0874.404.879
Fax: 0874.404.652
e-mail: sorrentino@email.it
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Attività didattica
- Microbiologia dei prodotti da forno (Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari)
- Microbiologia lattiero casearia (Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari)tecniche microbiologiche per l'industria alimentare (Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari specialistica)
- Diagnostica e stabilità microbiologica di alimenti e bevande (Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari specialistica)
- Microbiologia per l’industria agroalimentare (corso di laurea in Ingegneria Agroalimentare)
- Microbilogia generale ed applicata alle produzioni animali (corso di laurea in Produzioni animali)
- Microbiologia applicata (corso di laurea in Produzioni Animali –specialistica)
Attività scientifica
- Microflora naturale e starter nella produzione e conservazione di prodotti alimentari quali: latte e prodotti lattiero-caseari, prodotti carnei fermentati e prodotti da forno
- Influenza delle modalità di produzione e di conservazione sulla shelf-life dei prodotti alimentari
- Attività antagonistica di batteri lattici nei confronti di specie patogene
Pubblicazioni significative
- Reale A., Mannina L., Tremonte P., Sobolev A.P., Succi M., Sorrentino E., Coppola. (2004) Phytate degradation by lactic bacteria and yeasts during the wholemeal dough fermentation: a 31p nmr study. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Nazzaro F., Di Luccia A., Tremonte P., Grazia L., Sorrentino E., Maurelli L., Coppola R. (2004) Evaluation of proteolytic activity of Staphylococci in Soppressata Molisana, a typical Southern Italy fermented sausage, Annals of Microbiology
- Coppola R., Succi M., Sorrentino E., Iorizzo M., Grazia L. (2003) Survey of lactic acid bacteria during the ripening of Caciocavallo cheese produced in Molise, Lait, 83, 211-222
- Succi M., Reale A., Andrighetto C., Lombardi A., Sorrentino E., Coppola R. (2003) Presence of yeast in southern Italian sourdoughs from Triticum aestivum flour, FEMS Microbiology Letters, 225, 143-148
- Coppola R., Salimei E., Succi M., Sorrentino E., Nanni M., Ranieri P., Belli Blanes R., Grazia L. (2002) Behaviour of Lactobacillus rhamnosus strains in ass’s milk, Annals of Microbiology, 52, 55-66
- Coppola R., Nanni M., Succi M., Sorrentino E., Iorizzo M., Chiavari C., Grazia L. (2001) Enumeration of thermophilic lactic acid bacteria in ripened cheeses manufactured frm raw milk, Milchwissenschaft, 56, 140-142