SIM3A
sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
Home Page |  Lista Soci  | Chiudi Finestra |
Attivitą didattica
  • Microbiologia degli Alimenti II (Corso di Laurea quinquennale Tecnologie Alimentari - Sede di Piacenza)
  • - Chimica e Tecnologia del Latte (Corso di Laurea quinquennale Tecnologie Alimentari - Sede di Piacenza)
  • - Microbiologia degli Alimenti II (Corso di Laurea triennale Tecnologie Alimentari- orientamento latte Sede di Cremona)
  • - Chimica degli alimenti (Corso di Laurea triennale Tecnologie Alimentari - orientamento latte Sede di Cremona)
  • - Processi della Tecnologia Alimentare mod. II (Corso di Laurea quinquennale Tecnologie Alimentari - Sede di Piacenza)
  • - Microbiologia degli Alimenti (Corso di Laurea triennale Tecnologie Alimentari - Sede di Piacenza)
Attivitą scientifica
  • Ecologia microbica e bioconservazione di prodotti vegetali della IV gamma: studio delle interazioni tra microflore patogene e batteri lattici inibitori sulla superficie di prodotti vegetali a foglia larga. Effetti prodotti dai determinanti biochimici dell'inibizione sullo stato fisiologico delle cellule batteriche "target" in situ. Meccanismo di adesione delle cellule alla superficie della foglia
  • Effetti combinati dell'applicazione di alte pressioni idrostatiche e di peptidi antimicrobici (lattoferricine) sulla vitalitą cellulare di Escherichia coli e Listeria monocytogenes: studi sui "target" cellulari dei due stressori. Influenza dei trattamenti sul biochimismo della proteolisi nei prodotti caseari
  • Effetti combinati dell'applicazione di campi elettrici a frequenza variabile e di peptidi antimicrobici (lattoferricine) sulla vitalitą cellulare di Escherichia coli e Listeria monocytogenes: studi sui "target" cellulari dei due stressori
  • Attivitą antiipertensiva di idrolizzati proteici su ratti SHR: meccanismo d'azione antiipertensiva di peptidi prodotti in latte fermentato da lattobacilli termofili (Lactobacillus helveticus) su animali modello (SHR)
  • Impiego di microflore lattiche per la profilassi in epidemie da "lattococcosi" e "streptococcosi" in acquacoltura di trota iridea adulta (Oncorhynchus mykiss): colonizzazione intestinale, delle branchie e della mucosa superficiale ed interazioni con le microflore autoctone
  • Effetto protettivo di trattamenti con batteri "probiotici", nei confronti della "Rainbow Trout Fry Sindrome", da Flavobacterium psychrophilum, dalla fase larvale a quella di avannotto
  • Degradazione batterica di ocratossina A ad opera di batteri della fermentazione malo-lattica (Lactobacillus plantarum) isolati da mosti: attivitą enzimatiche implicate
  • Effetti sulla microflora patogena di pulcini in seguito a somministrazione di lattoferrina o di suoi idrolizzati. Alimentazione integrata con WPC di siero di latte e conseguenze sull'ecologia microbica del tratto digerente
Pubblicazioni significative
  • Scolari G., Zacconi C., Vescovo M. (2001) Microbial contamination of tea and aromatic herb-tea products. Ital. J. Food Sci., 4 (13), 429-432
  • Scolari G., Vescovo M., Zacconi C., Battistotti B. (2002) Phenotypic and genetic variability in Lactobacillus paracasei and Lactobacillus plantarum strains from different origin. Annals of Microbiology, 52, 41-50
  • Ricciardi A., Parente E., Crudele F., Zanetti F., Scolari G., Mannazzu I. (2002) Exopolysaccharide production by Streptococcus thermophilus SY: production and preliminary characterization of the polymer. Journal of Applied Microbiology, 92, 297-306
  • Zacconi C., Scolari G., Vescovo M., Sarra P.G. (2003) Competitive exclusion of Campylobacter jejuni by kefir fermented milk. Annals of Microbiology, 53, 179-187
  • Sarra P.G., Zacconi C., Scolari G. (2004) Characterization of specific microflora involved in "culatello" ripening. Annals of Microbiology, 54 (1), 49-58
  • Scolari G., Vescovo M., Zacconi C., Bonadč A. (2004) Influence of Lactobacillus plantarum on Staphylococcus aureus growth in a fresh vegetable model system. Eur. Food Res. Technol., 218, 274-277