sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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ROSI IOLANDA
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie
Sez. di Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Firenze
Facoltà di Agraria
Via Donizetti, 6
50144 Firenze
Tel: 055.322.0322
Fax: 055.355.995
e-mail: [email protected]
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Attività didattica
- Biotecnologia delle Fermentazioni (Corso monodisciplinare 10 CFU), Corso di laurea di I Livello in Viticoltura ed Enologia
- Biotecnologia del vino (Corso monodisciplinare 6CFU), Corso di Laurea di II Livello in Enologia
- Tecniche microbiologiche (4 CFU)(CI di Principi del Controllo di qualità dei prodotti alimentari), Corso di Laurea in Scienze Agrarie (vecchio ordinamento)
Attività scientifica
- Ricerca di caratteri non convenzionali (produzione di enzimi idrolitici e polisaccaridi di origine parietale) in lieviti Saccharomyces e non-Saccharomyces) e loro impatto sul profilo di qualità dei vini
- Influenza di alcuni fattori ambientali sullo sviluppo e sul metabolismo fermentativo di Saccharomyces cerevisiae
- Caratterizzazione di batteri lattici per la capacità a condurre la FML in condizioni difficili e per la presenza di attività enzimatiche in grado di influire sulla qualità sensoriale dei vini
- Studio dell'interazione tra batteri lattici e lieviti durante la produzione del vino
Pubblicazioni significative
- Rosi I., Polsinelli M. (2003) Ceppo di lievito da vino autoctono Saccharomyces cerevisiae BLC 83. Brevetto No. FI2003A0001934106 PTIT
- Rosi I., Giovani G. (2003) Effect of some winemaking variables on the production of exopolysaccharides by Saccharomyces cerevisiae. Oenologie 2003. 7th International Symposium ofOoenology. A. (Lonvaud-Funel et al. Eds.) Editions TEC&DOC, Paris, pp 324-328
- Rosi I., Fia G., Canuti V. (2003) Influence of different pH values and inoculation time on the growth and malolactic activity of a strain of Oenococcus oeni. Australian Journal of Grape and Wine Research 9, (3),194-199
- Domizio P., Rosi I. 2003 Controllo della presenza di lieviti Brettanomyces/Dekkera durante il processo di vinificazione e affinamento del vino. VigneVini N.7/8, 69-72.- Fia G., Bertuccioli M., Rosi I. 2003 Influenza dell'inoculo di una miscela di ceppi di Saccharomyces cerevisiae sul profilo sensoriale del vino. Atti Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali, Roma 13-14 novembre 2003 (in press)
- Rosi I., Gheri A., Domizio P., Fia G. (2000). Production de macromolécules parietales de Saccharomyces cerevisiae au cours de la fermentation et leur influence sur la fermentation malolactique. Revue des Oenolologues n. 94. 18-20