sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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PEPE OLIMPIA
Dipartimento di Scienza degli Alimenti
Sezione di Microbiologia
Universitą degli Studi di Napoli Federico II
Facoltą di Agraria
Via Universitą, 100
80055 Portici (NA)
Tel: 081.253.9410
Fax: 081.253.9407
e-mail: olipepe@unina.it
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Attivitą didattica
- Tecniche Microbiologiche (Corso integrato di Analisi degli Alimenti) per il Diploma in Tecnologie Alimentari
- Microbiologia I e II del Corso Integrato di Microbiologia ed Immunologia, Corso di Laurea in Biotecnologie, indirizzo Biotecnologie Agrarie e Vegetali
- Corso Microbiologia Generale del Corso di Laurea in Biotecnologie per le Produzioni Agricole ed Alimentari
Attivitą scientifica
- Studio della microflora implicata nella tecnologia di produzione di alimenti fermentati (prodotti da forno, latte e derivati, insaccati carnei)
- Attivitą antagonistica di ceppi di batteri lattici e lieviti nei confronti di microrganismi patogeni ed alterativi
- Differenziazione tecnologica e genetica di ceppi di batteri lattici e lieviti isolati da sourdough ed impasti per pizza e studio del loro effetto sulla qualitą dei prodotti da forno
- Selezione di batteri lattici e lieviti per il miglioramento delle proprietą nutrizionali dei prodotti da forno
- Comportamento di microrganismi patogeni durante le trasformazioni alimentari
- Studio della microflora implicata nel processo di compostaggio dei fanghi risultanti dalla depurazione delle acque reflue e dei rifiuti solidi urbani ed agro-industriali
- Valutazione del biodeterioramento degli affreschi di alcune chiese della provincia di Caserta
Pubblicazioni significative
- Pepe O., Villani, F. and Coppola, S. 2001. Differential viable count of mixed starter cultures of lactic acid bacteria in doughs by using modified Chalmers medium. Microbiol Resear. 155, 351-354
- Blaiotta G., Pepe O., Mauriello G., Villani F., Andolfi R., and Moschetti, G. 2002. 16S-23S rDNA intergenic spacer region polymorphism of Lactococcus garvieae, Lactococcus raffinolactis and Lactococcus lactis as revealed by PCR and nucleotide sequence analysis. Systemat. Appl. Microbiol. 25, 520-527
- Pepe O., Villani, F., Oliviero D., Greco T. and Coppola, S. 2003. Effect of proteolytic starter cultures as leavening agents of pizza dough. Intern. J. Food Microbiol. 84, 319-326
- Pepe, O., Blaiotta, G., Moschetti, G., Greco T. and Villani F. 2003. Rope-producing strains of Bacillus spp. from wheat bread and strategy for their control by lactic acid bacteria. Appl. Environ. Microbiol. 69, 2321-2329
- Pepe, O., Anastasio, M., Ercolini, D., Blaiotta, G. and Villani, F. 2003. Fermentation and phytase activities of lactic acid bacteria and yeasts isolated from sourdough and pizza dough. International Symposium on Sourdough. Brussels, Belgium, October 8-11
- Pepe, O., Blaiotta, G., Anastasio, M., Moschetti, G., Ercolini, D. and Villani, F. 2004. Technological and molecular diversity of Lactobacillus plantarum strains isolated from naturally fermented sourdoughs. Systemat. Appl. Microbiol