sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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PAPARELLA ANTONELLO
Dipartimento di Scienze degli Alimenti
Università degli Studi di Teramo
Via Spagna, 1
64023 Mosciano Stazione (TE)
Tel: 0861.266.792
Fax: 085.807.1509
e-mail: apaparella@unite.it
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Attività didattica
- Microbiologia generale (Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari)
- Biologia dei microrganismi (Laurea in Viticoltura ed Enologia)
- - Microbiologia alimentare (Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari)
- - Microbiologia degli alimenti 2 (Laurea Specialistica in Scienze e Tecnologie Alimentari)
- - Aspetti tecnologici riguardanti i prodotti a base di carne (Scuola di Specializzazione in Ispezione degli Alimenti, Facoltà di Medicina Veterinaria)
Attività scientifica
- Sopravvivenza di L. monocytogenes ai processi dell'industria alimentare: ha valutato l'effetto dei trattamenti di marinatura, salagione, affumicamento e cottura in prodotti ittici, carnei ed in sistemi modello di diversa natura, allestendo un'ampia collezione di ceppi provenienti sia da prodotti sia da ambienti di produzione
- Stafilococchi: ha studiato la dinamica di produzione delle enterotossine e della termonucleasi di S. aureus in salami, l'ecologia microbica di micrococchi e stafilococchi in prodotti a base di carne stagionati, l'effetto di composti ad attività antimicrobica su S. aureus e su stafilococchi coagulasi-negativi
- Bioconservazione degli alimenti: ha studiato l'effetto di estratti acquosi, etanolici e metanolici di differenti piante aromatiche sulla sopravvivenza e lo sviluppo di L. monocytogenes e di stafilococchi
- Microbiologia degli alimenti carnei ed ittici: ha studiato l'ecologia microbica ed il controllo dei patogeni in diverse tipologie di alimenti, sottoposti a differenti trattamenti tecnologici
Pubblicazioni significative
- Gardini F., Martuscelli M., Crudele M.A., Paparella A., Suzzi G. (2002), "Use of Staphylococcus xylosus as a starter culture in dried sausages: effect on the biogenic amine content", Meat Science 61, 275-283
- Vannini L., Paparella A., Guerzoni M.E. (2002), "Combined effects of thermal treatments and composition on Listeria monocytogenes survival in meat products", Proceedings ICOMST, 25th-30th August 2002, Roma, vol. I, 206-207
- Corsetti A., De Angelis M., Zapparoli G., Paparella A., Fox P.F., Settanni L., Gobbetti M. (2003), "Characterization of sourdough lactic acid bacteria based on genotypic and cell wall protein analyses", Journal of Applied Microbiology 94, 641-654
- Vergara A., Ianieri A., Colavita G., Paparella A. (2003), "Behaviour of Listeria monocytogenes in anchovies during a marinating process", Veterinary Research Communications 27, Suppl. 1, 319-321
- Lanciotti R., Chaves López C., Patrignani F., Paparella A., Guerzoni M.E., Serio A., Suzzi G. (2003), "Effects of milk treatment with dynamic high pressure on microbial population as well as on the lipolytic and proteolytic profiles of Crescenza cheese", International Journal of Dairy Technology 57, 19-25
- Paparella A., Chaves López C., Serio A., Santori L., Taccogna L., Martuscelli M., Suzzi G. (2003), "Influenza della temperatura di conservazione e della concentrazione di NaCl sulla sopravvivenza di Listeria monocytogenes inoculata in brodo di salmone e in BHI", in: "Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare"