sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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GUERRINI SIMONA
Dipartimento di Biotecnologie agrarie (DiBA)
Università degli Studi di Firenze
Facoltà di Agraria
Piazzale delle Cascine, 24
50144 Firenze
Tel: 055 3288 309
Fax: 055 3288 272
e-mail: simona.guerrini@unifi.it
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Attività didattica
- codocente di Microbiologia industriale e degli alimenti, corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
- codocente di Microbiologia generale e microbiologia clinica, corso di laurea in “Tecnico della prevenzione nell’ ambiente e nei luoghi di lavoro”
- professore a contratto in Ecologia, corso di laurea in “Tecnico della prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro”
Attività scientifica
- Microbiologia di vari alimenti fermentati con particolari attenzioni al vino e alla fermentazione malolattica
- Aspetti produttivi (ecologia microbica dei processi fermentativi, selezione di ceppi microbici da utilizzare come starter), aspetti inerenti le alterazioni di origine microbica (es. formazione di ammine biogene)
Pubblicazioni significative
- Guerrini S, Bastianini A., Blaiotta G., Granchi L, Moschetti G., Coppola S., Romano P.,Vincenzini M. 2003: Phenotipic and genotypic characterization of Oenococcus oeni strains isolated from typical Italian wines. International Journal of Food Microbiology, 83: 1-14
- Pinzani P., Bonciani L., Pazzagli M., Orlando C., Guerrini S., Granchi L. 2004: Rapid detection of Oenococcus oeni in wine by real-time quantitative PCR. Letters in Applied Microbiology, 38: 118-124
- Mangani S., Guerrini S., Granchi L., Vincenzini M. 2005: Putrescine accumulation in wine: role of Oenococcus oeni. Current Microbiology, 51: 6-10
- Granchi L., Romano P., Mangani S., Guerrini S., Vincenzini M.2005: Production of biogenic amines by wine microorganisms. Bulletin De L’O.I.V vol. 78 N° 895-896
- Granchi L., Guerrini S., Vincenzini M. 2005: I batteri lattici e la fermentazione malolattica. Capitolo 12 del libro “Microbiologia del Vino” Vincenzini M., Romano P., Farris G. A. Casa Editrice Ambrosiana
- Guerrini S, Mangani S, Franci O, Vincenzini M. 2007: Biogenic amine producing capability of bacterial populations isolated during processing of different types of dry fermented sausages. Italian Journal of Animal Science, 6: 688-690