sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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GRANCHI LISA
Dipartimento di Biotecnologie agrarie (DiBA)
Sez. di Microbiologia
Universitą degli Studi di Firenze
Facoltą di Agraria
Piazzale delle Cascine, 24
50144 Firenze
Tel: 055.3288.392
Fax: 055.3288.272
e-mail: lisa.granchi@unifi.it
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Attivitą didattica
- Tecniche microbiologiche per il controllo della qualitą degli alimenti (C.L. Specialistica in Gestione della qualitą dei prodotti agroalimentari)
- Tecniche microbiologiche (C.L. Specialistica in Enologia)
Attivitą scientifica
- isolamento di lieviti e batteri malolattici da vini provenienti da diverse aree enografiche
- studio delle principali proprietą di interesse enologico degli isolati microbici ai fini di un loro utilizzo come colture starter per il controllo delle fermentazioni vinarie (alcolica e malolattica)
- valutazione di attivitą metaboliche di batteri malolattici coinvolte nella produzione di sostanze dannose per la salute del consumatore (degradazione dell'arginina, produzione di ammine biogene)
- studio di fattori che influenzano l'attivitą malolattica e la sopravvivenza in vino di ceppi di Oenococcus oeni e relazione con la composizione in acidi grassi della membrana citoplasmatica
- studio di interazioni lievito-lievito e lieviti-batteri malolattici
- caratterizzazione molecolare di lieviti e batteri malolattici per il riconoscimento e la tipizzazione dei singoli ceppi microbici all'interno di una stessa specie
- studio quantitativo della dinamica delle popolazioni di lievito in fermentazioni vinarie spontanee e indotte con colture starter utilizzando metodiche molecolari che permettono un rapido monitoraggio dei processi fermentativi.
- valutazione della biodiversitą di Saccharomyces cerevisiae nel corso di fermentazioni vinarie spontanee
Pubblicazioni significative
- S. Guerrini, S. Mangani, L. Granchi e M. Vincenzini. (2002). Biogenic amine production by Oenococcus oeni. Curr. Microbiol., 44: 374-378
- L. Granchi, D. Ganucci, A. Messini e M. Vincenzini. (2002). Oenological properties of Hanseniaspora osmophila and Kloeckera corticis from wines produced by spontaneous fermentations of normal and dried grapes. FEMS Yeast Res., 2: 403-407
- L. Granchi, D. Ganucci, C. Viti, L. Giovannetti e M. Vincenzini (2003). Saccharomyces cerevisiae biodiversity in spontaneous commercial fermentations of grape musts with "adequate" and "inadequate" assimilable-nitrogen content. Lett. Appl. Microbiol., 36: 54-58
- S. Guerrini, A. Bastianini, G. Blaiotta, L. Granchi, G. Moschetti, S. Coppola, P. Romano e M. Vincenzini. (2003). Phenotypic and genotypic characterization of Oenococcus oeni strains isolated from Italian wines. Int. J. Food Microbiol., 83: 1-14
- P. Romano, L. Granchi, M. Caruso, G. Borra, G. Palla, C, Fiore, D. Ganucci, A. Caligiani e V. Brandolini (2003). The species-specific ratios of 2,2-butanediol and acetoin isomers as a tool to evaluate wine yeast performance. Int. J. Food Microbiol., 86: 163-168
- P. Pinzani, L. Bonciani , M. Pazzagli, C. Orlando, S. Guerrini e L. Granchi. (2004). Rapid detection of Oenococcus oeni in wine by real-time quantitative PCR. Lett. Appl. Microbiol., 38: 118-124