sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
-
GATTI MONICA
Dipartimento di Scienze degli Alimenti
Università degli Studi di Parma
Parco Area delle Scienze 97/A
43124 - Parma
Tel: 0521 906529
Fax: 0521 905604
e-mail: monica.gatti@unipr.it
accesso al sito WEB personale
Attività didattica
- Microbiologia degli alimenti fermentati (L Scienze Gastronomiche - 6 CFU)
- Microbiologia degli alimenti (L e LM Scienze e Tecnologie Alimentari - 6 CFU)
Attività scientifica
- Dinamiche di sviluppo della popolazione microbica in formaggi a lunga stagionatura, approcci culture dependent e independent
- Caratterizzazione dei batteri lattici mediante studi fenotipici, genotipici e post-genomici
- Batteri lattici nella maturazione dei formaggi
- Applicazione di metodiche conduttimetriche come mezzo per valutare il numero e l’attività metabolica di microrganismi
Pubblicazioni significative
- Santarelli M., Bottari B., Lazzi C., Neviani E., Gatti M. (2013) Survey on community and dynamics of lactic acid bacteria in Grana Padano cheese. Systematic and Applied Microbiology. doi: 10.1016/j.syapm.2013.04.007
- Sgarbi E., Lazzi C., Tabanelli G., Gatti M., Neviani E., Gardini F. (2013) Non-Starter Lactic Acid Bacteria volatilomes produced using cheese component. Journal of Dairy Science 96, 1-12
- Sgarbi E., Lazzi C., Iacopino L., Bottesini C., Lambertini F., Sforza S., Gatti M. (2013) Microbial origin of non proteolytic aminoacyl derivatives in long ripened cheeses.” Food Microbiology 35, 116-120
- Bove, C.G., De Angelis, M., Gatti, M., Calasso, M., Neviani, E., Gobbetti, M. (2012) Metabolic and proteomic adaptation of Lactobacillus rhamnosus strains during growth under cheese-like environmental conditions compared to de Man, Rogosa, and Sharpe medium. Proteomics, 12 (21), 206-3218
- Broadbent, J.R., Cai, H., Larsen, R.L., Hughes, J.E., Welker, D.L., De Carvalho, V.G., Tompkins, T.A., Ardö, Y., Vogensen, F., De Lorentiis, A., Gatti, M., Neviani, E., Steele, J.L. (2011) Genetic diversity in proteolytic enzymes and amino acid metabolism among Lactobacillus helveticus strains Journal of Dairy Science, 94 (9), 4313-4328
- Bove, C.G., De Dea Lindner, J., Lazzi, C., Gatti, M., Neviani, E. Evaluation of genetic polymorphism among Lactobacillus rhamnosus non-starter Parmigiano Reggiano cheese strains (2011) International Journal of Food Microbiology, 144 (3), 569-572