SIM3A
sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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Attività didattica
  • Esercitazioni in Microbiologia enologica (cdL Viticoltura Enologia - Facoltà di Agraria)
Attività scientifica
  • Ecologia di lieviti autoctoni associati alla produzione di vino e di prodotti alimentari
  • Messa a punto di metodi analitici per la caratterizzazione fenotipica di lieviti di interesse alimentare
  • Attività enzimatiche in lieviti di interesse industriale con particolare riferimento a quelli del settore enologico
  • Selezione e caratterizzazione di lieviti Saccharomyces e non-Saccharomyces per parametri legati alla qualità organolettica e salutistica del vino
Pubblicazioni significative
  • CARUSO M., FIORE, C, CONTURSI, M., SALZANO, G., PAPARELLA, A., ROMANO, P. (2002) Formation of biogenic amines as criteria for the selection of wine yeasts. World J. Microbiol. Biotecnol., 18, 159-163, 2002
  • ROMANO P., CARUSO M., CAPECE A., LIPANI G., PARAGGIO M., FIORE C. (2003) Metabolic diversity of Saccharomyces cerevisiae strains from spontaneously fermented grape musts. World J. Microbiol. Biotechnol., 19, 311-315
  • ROMANO P., GRANCHI L., CARUSO M., BORRA G., PALLA G., FIORE C., GANUCCI D., CALIGNANI A., BRANDOLINI V. (2003) The species-specific ratios of 2,3-butaneidiol and acetoin isomers as a tool to evaluate wine yeast performance. Int. J. Food Microbiol., 86, 163-168
  • PARAGGIO M., FIORE C. (2004) Screening of Saccharomyces cerevisiae wine strains for the production of acetic acid. World J. Microbiol. Biotechnol., 20, 743-747
  • CAPECE A., FIORE C., MARAZ A., ROMANO P. (2005) Molecular and technological approach to evaluate strains biodiversity in Hanseniaspora uvarum of wine origin. J. Appl. Microbiol., 98, 136-144
  • FIORE C., ARRIZON J., GSCHAEDLER A., FLORES J., ROMANO P. (2005) Comparison between wine and agave yeast strains for traits of technological interest. World J. Microbiol. Biotechnol. 21(6-7), 1141-1147