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DOMIZIO PAOLA
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Sez. di Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Firenze – Facoltà di Agraria
Via Donizetti, 6 - 50144 Firenze
Tel: 055.3220.328
Fax: 055.355.995
e-mail: domizio@unifi.it
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Attività didattica
- “Processo enologico tradizionale” : C.I. Enologia I del Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia
Attività scientifica
- Attività enzimatiche dei lieviti e formazione di composti secondari ed aromi nei processi di vinificazione
- Ottimizzazione della qualità del vino:
- - uso di batteri malolattici
- - o uso di lieviti selezionati per la produzione di macromolecole parietali (polisaccaridi)
- Selezione e caratterizzazione di ceppi di lievito di interesse enologico· Ottimizzazione del processo di fermentazione nella produzione del Vinsanto
Pubblicazioni significative
- Rosi I., Domizio P., Ferrari S., Zini S., Picchi M. 1999 Influence des différentes cultures starter de bactéries malolactiques sur la qualité du vin Revue Française d’Oenologie N. 179, 26-29
- Rosi I., Gheri A., Domizio P., Fia G. 2000 Production de macromolécules parietales de Saccharomyces cerevisiae au cours de la fermentation et leur influence sur la fermentation malolactique. Revue des Oenolologues n. 94. 18-20
- Rosi I., Domizio P., Fia G., Agnoletto R. 2000. Biodiversità della popolazione di lieviti presente nel corso della fermentazione di mosti di uve Sangiovese. Proc. Intern. Sympsium “Il sangiovese“, 15-17 February 2000, Florence
- Rosi I., Domizio P., Fia G., Ugolini S., Agnolotto R. Ceppi di lievito da vino: manuale d’uso. Atti convegno “Lieviti e vino nel territorio del Chianti: ricerca sperimentazione e produzione in cantina” 10 Maggio 2002, Montepaldi, San Casciano val di Pesa
- Domizio P., Rosi I.. : Controllo della presenza di lieviti Brettanomyces/Dekkera durante il processo di vinificazione e affinamento del vino. VigneVini 7/8 2003