sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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COPPOLA RAFFAELE
Università degli Studi del Molise
Dip. Scienze Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche (DISTAAM)
Via De Sanctis, 46 86100 CAMPOBASSO
Tel: 0874404870; 0874404880 Fax: 0874404652
e-mail: coppola@email.it
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Attività didattica
- microbiologia generale e sistematica (Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari)
- microbiologia applicata (Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari)
- microbiologia applicata alla produzione e alla trasformazione della carne (Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari )
- microbiologia dei prodotti tradizionali ed innovativi (Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari -specialistica-)
- microbiologia degli alimenti fermentati (Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari -specialistica-)
Attività scientifica
- Studio della microbiologia della mozzarella di bufala e messa a punto di uno starter multiplo da impiegare in processi produttivi con latte pastorizzato
- Indagine su formaggi ovini prodotti con latte crudo
- Studio del processo di produzione del caciocavallo podolico
- Studio dell' influenza di diversi fattori sulla shelf-life di formaggi freschi a pasta filata
- Impiego di tecniche rapide per la valutazione della qualità microbiologica del latte pastorizzato
- Studio della microflora del parmigiano reggiano nei diversi stadi di stagionaturaMicrobiologia dei prodotti carnei
- Studio del processo di maturazione degli insaccati- Studio delle interazioni intercorrenti tra ceppi di micrococcaceae isolati da insaccati fermentatiMicrobioogia dei prodotti da forno: studio della microflora delle paste acide
- Studio del pattern elettroforetico di ceppi di l. plantarum isolati da differenti matrici
- Studio delle capacita’ protettive di differenti carboidrati su danni da liofilizzazione in batteri lattici
- Sviluppo di una metodica per la determinazione rapida dell’ acido meso-diamminopimelico nei batteri lattici
Pubblicazioni significative
- Reale A., Mannina L., Tremonte P., Sobolev A.P., Succi M., Sorrentino E., Coppola R. (2004) Phytate degradation by lactic bacteria and yeasts during the wholemeal dough fermentation: a 31p nmr study. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52 (6300-6305)
- Basso A.L., Picariello G., Coppola R., Tremonte P., Spagna Musso S., Di Luccia A., (2004) Proteolytic activities of Lactobacillus sakei, Lactobacillus farciminis and Lactobacillus plantarum on sarcoplasmic proteins in pork meat Journal of Food Biochemistry, 28 (2), 195-212
- Coppola R., Succi M., Sorrentino E., Iorizzo M., Grazia L. (2003) Survey of lactic acid bacteria during the ripening of Caciocavallo cheese produced in Molise, Lait, 83, 211-222
- Succi M., Reale A., Andrighetto C., Lombardi A., Sorrentino E., Coppola R. (2003) Presence of yeast in southern Italian sourdoughs from Triticum aestivum flour, FEMS Microbiology Letters, 225, 143-148
- Coppola R., Salimei E., Succi M., Sorrentino E., Nanni M., Ranieri P., Belli Blanes R., Grazia L. (2002) Behaviour of Lactobacillus rhamnosus strains in ass’s milk, Annals of Microbiology, 52, 55-66
- Di Maria S., Basso A. L., Santoro E., Grazia l., Coppola R. (2002) Monitoring of Staphylococcus xylosus DSM 20266 added as starter during fermentation and ripening of soppressata molisana, a typical Italian sausage, Journal of Applied Microbiology, 92, 158-164