sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
-
COPPOLA SALVATORE
Dipartimento di Scienza degli Alimenti
Sezione di Microbiologia agraria, alimentare, ambientale e di Igiene e Stazione di Microbiologia industriale
Universitą degli Studi di Napoli Federico II
Facoltą di Agraria
Via Universitą, 100 - 80055 Portici (NA)
Tel: 081.253.9017
e-mail: sacoppol@unina.it
accesso al sito WEB personale
Attivitą didattica
- MICROBIOLOGIA GENERALE (8 CFU) Corso di Laurea in Tecnologie alimentari
- Microbiologia lattiero-casearia
- Microbiologia degli alimenti
Attivitą scientifica
- Studio dei rapporti piante-microrganismi
- Processi di stabilizzazione di scarti organici (rifiuti solidi, fanghi di depurazione)
- Caratterizzazione fenotipica e genotipica delle popolazioni microbiche ricorrenti negli alimenti fermentati
- Monitoraggio molecolare di specie e ceppi microbici nei processi fermentativi
- Sviluppo di colture starter e studio del comportamento dei microrganismi (sia indesiderati che utili) nel corso dei processi di preparazione degli alimenti
Pubblicazioni significative
- Pepe, O., Villani, F., Oliviero, D., Greco, T., Coppola, S. 2002. Effect of proteolytic starter cultures as leavening agents of pizza dough. International J. Food Microbiol., 84, 319-326
- Guerrini, S., Bastianini, A., Blaiotta, G., Granchi, L., Moschetti, G., Coppola, S., Romano, P., Vincenzini, M. 2003. Phenotypic and genotypic characterization of Oenococcus oeni strains isolated from Italian wines. International Journal of Food Microbiology, 83, 1-14
- Ercolini, D., Fusco, V., Blaiotta, G., Coppola, S. 2003. Polymorphism of lac z and lac s genes of Streptococcus thermophilus from dairy environment as revealed by sequence analysis. FEMS Congress of European microbiologists, Lubiana 29 June-3 July, FEMS Microbiology Letters, 222, 111
- Ercolini, D., Mauriello, G., Blaiotta, G., Moschetti, G., Coppola, S. 2004. PCR-DGGE fingerprints of microbial succession during a manufacture of traditional water buffalo mozzarella cheese. Journal Applied Microbiology. 96, 263-270
- Ercolini, D., Blaiotta, G., Fusco, V., Coppola, S. 2004. PCR-based detection of enterotoxigenic Staphylococcus aureus in the early stages of raw milk cheese making. Journal of Applied Microbiology, 96, 1090-1096