società italiana microbiologia A A A

GOBETTI MARCO
Dipartimento di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata
Università degli Studi di Bari
Tel: 080.544.2949
Fax: 080.544.2911
e-mail: [email protected]

Attività didattica (Corsi tenuti)

  • Biologia e Biotecnologia dei Microrganismi negli Alimenti (9 CFU)
  • Sviluppi di Filiera: Aspetti di Microbiologia (6 CFU)
  • Biotecnologia degli Alimenti (6 CFU)
  • Microbiologia degli Alimenti di Origine Vegetale (5 CFU)
  • Microbiologia degli Alimenti di Origine Animale (6 CFU)

    Attività scientifica (Indicare i filoni di ricerca e le proprie competenze)
  • Ecofisiologia dei batteri lattici: studio dell'adattamento ambientale
  • Microbiologia e biochimica dei formaggi
  • Microbiologia e biochimica dei prodotti lievitati da forno
  • Alimenti funzionali
  • Intolleranze e allergie alimentari
  • Enzimologia dei batteri lattici

    Pubblicazioni (indicare le più significative degli ultimi 3 anni, max 6)
  • R. Di Cagno, M. De Angelis, P. Lavermicocca, M. De Vincenzi, C. Giovannini, M. Faccia and M. Gobbetti. Proteolysis by sourdough lactic acid bacteria: effects on wheat flour protein fractions and gliadin peptides involved in human cereal intolerance. Appl. Environ. Microbiol., 62, 623-633, 2002.
  • M. De Angelis, L. Mariotti, J. Rossi, M. Servili, P.F. Fox, G. Rollàn and M. Gobbetti. Arginine Catabolism by Sourdough Lactic Acid Bacteria: Purification and Characterization of the Arginine Deiminase (ADI) Pathway Enzymes from Lactobacillus sanfranciscensis CB1. Appli. Environ. Microbiol., 68, 6193-6201, 2002.
  • F. Minervini, F. Algaron, C.G. Rizzello, P.F. Fox, V. Monnet and M. Gobbetti. Angiotensin I-converting-enzyme-inhibitory and antimicrobial peptides from Lactobacillus helveticus PR4 proteinase-hydrolyzed caseins of milk from six species. Appl. Environ. Microbiol., 69, 5297-5305, 2003.
  • M. De Angelis and M. Gobbetti. Environmental stress responses in Lactobacillus: a review. Proteomics, 4, 106-122, 2004.
  • R. Di Cagno, M. De Angelis, S. Auricchio, LLL. Greco, C. Clarke, M. De Vincenzi, C. Giovannini, M. D'Archivio, F. Landolfo, G. Parrilli, F. Minervini, E. Arendt and M. Gobbetti. A sourdough bread made from wheat and non-toxic flours and started with selected lactobacilli is tolerated in Celiac Sprue. Appl. Environ. Microbiol. 70, 1088-1096, 2004.
  • M. De Angelis, R. Di Cagno, C. Huet, C. Crecchio, P. Fox, M. Gobbetti. Heat shock response in Lactobacillus plantarum. Appl Environ. Microbiol,. 70, 1088-1096, 2004.