sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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VILLANI FRANCESCO
Dipartimento di Scienza degli Alimenti
Sezione di Microbiologia
Universitą degli Studi di Napoli Federico II
Facoltą di Agraria
Via Universitą, 100
80055 Portici (NA)
Tel: 081.253.9403
Fax: 081.253.9407
e-mail: villani@unina.it
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Attivitą didattica
- Microbiologia degli alimenti fermentati
- Controllo Microbiologico degli alimenti
- Microbiologia degli alimenti 2
Attivitą scientifica
- Aspetti microbiologici e tecnologici della trasformazione del latte di bufala, di vacca e di capra e di loro derivati (mozzarella, caciocavallo, cacioricotta, ecc.), di insaccati carnei, e di prodotti da forno
- Ricerca mediante metodi molecolari di microrganismi patogeni in prodotti alimentari
- Studio del comportamento di microrganismi patogeni durante la produzione di alimenti e ottimizzazione dei metodi di controllo
- Caratteristiche tecnologiche, selezione e impiego di batteri lattici e Micrococcaceae in prodotti lattiero-caseari e carnei
- Tipizzazione molecolare di batteri lattici e Micrococcaceae
- Caratterizzazione e basi genetiche della produzione di batteriocine da batteri lattici e Micrococcaceae ed impiego dei ceppi produttori come colture protettive in sistemi alimentari
- Caratterizzazione, selezione ed impiego di microrganismi probiotici
Pubblicazioni significative
- Mauriello G., Casaburi A., Villani F. (2002) Proteolytic activity of Staphylococcus xylosus strains on pork myofibrillar and sarcoplasmic proteins and use of selected strains in the production of "Naples type" salami. Journal of Applied Microbiology 92,482-490
- Pepe O., Blaiotta G., Moschetti G., Greco T., Villani F. (2003) Rope-producing strains of Bacillus spp. from wheat bread and strategy for their control by lactic acid bacteria. Applied and Environmental Microbiology 69, 2321-2329
- Blaiotta G., Pennacchia C., Parente E., Villani F. (2003) Design and evaluation of specific primers for rapid and reliable identification of Staphylococcus xylosus strains isolated from dry fermented sausages. Systematic and Applied Microbiology 26, 601-610
- Blaiotta G., Pennacchia C., Ercolini D., Moschetti G., Villani F. (2003) Combining denaturing gradient gel electrophoresis of 16S rDNA V3 region and 16S-23S rDNA spacer region polymorphism analyses for the identification of staphylococci from Italian fermented sausages. Systematic and Applied Microbiology 26, 423-433
- Mauriello, G., Casaburi, A., Blaiotta, G., Villani F. (2004) Isolation and technological properties of coagulase negative staphylococci from fermented sausages of Southern Italy. Meat Science 67, 149-158
- Pennacchia C., Ercolini D., Blaiotta G., Pepe O., Mauriello G., Villani F. (2004) Selection of Lactobacillus strains from fermented sausages for their potential use as probiotics. Meat Science 67, 309-317