sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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LANCIOTTI ROSALBA
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari
Alma Mater Studiorum
Università di Bologna
p.zza Goidanich 60
47023 Cesena
Tel:0547 338132
Fax:
e-mail: rosalba.lanciotti@unibo.it
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Attività didattica
- Microbiologia delle Fermentazioni - Corso di Laurea Magistrale Scienze e Tecnologie Alimentari, 6 CFU
- Microbiologia Enologica – Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia, 6 CFU
- Laboratorio di Microbiologia Applicata – Corso di Laurea Scienze dei Consumi Alimentari e della Ristorazione, Corso di Laurea Magistrale Scienze e Tecnologie Alimentari, Corso di Laurea Tecnologie Alimentari e Corso di Laurea Viticoltura ed Enologia, 4 CFU
Attività scientifica
- Trattamenti di sanitizzazione alternativi (alte pressioni di omogeneizzazione, antimicrobici naturali) al trattamento termico volti alla riduzione del danno termico ed al miglioramento della sicurezza, della shelf-life, delle caratteristiche organolettiche e funzionali degli alimenti
- Studio dell'attività metabolica dei microrganismi e per la caratterizzazione dei sistemi alimentari in rapporto al microbiota mediante metodi gas-cromatografici e spettrofotometrici
- Studio dei meccanismi di risposta dei microrganismi nei confronti di stress chimico-fisici, compositivi e di processo
- Ottimizzazione delle performances di microrganismi starter e non starter
Pubblicazioni significative
- Patrignani, F., Tabanelli, G., Siroli, L., Gardini, F., Lanciotti, R. (2013). Combined effects of high pressure homogenization treatment and citral on microbiological quality of apricot juice. International Journal of Food Microbiology, 160, 273–28
- Patrignani F., Ndagijimana M., Belletti N., Gardini F., Vernocchi P., Lanciotti R. (2012). Biogenic amines and ethyl carbamate in Primitivo wine: Survey of their concentrations in commercial products and relationship with the use of malolactic starter. JOURNAL OF FOOD PROTECTION, vol. 75, p. 591-596
- Tabanelli G., Burns P., Patrignani F., Gardini F., Lanciotti R., Reinheimer J., Vinderola G.(2012). Effect of a non-lethal High Pressure Homogenization treatment on the in vivo response of probiotic lactobacilli. FOOD MICROBIOLOGY, vol. 32, p. 302-307
- Patrignani F., Vannini L., gardini F.,Guerzoni M.E., Lanciotti R. (2011). Variability of the lipolytic activity and volatile molecules production by a strain of Yarrowia lipolytica in pork fat and its dependence on environmental conditions. MEAT SCIENCE, vol. 89, p. 21-26
- Patrignani F.,Vannini L., Sado Kamdem S., Lanciotti R., Guerzoni M.E. (2009). Effect of high pressure homogenization on Saccharomyces cerevisiae inactivation and physico-chemical features in apricot and carrot juices. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, vol. 136, p. 26-31
- Lanciotti R., Gianotti A., Patrignani F., Belletti N., Guerzoni M. E., Gardini F.. (2004) Use of natural compounds to improve shelf-life and safety of minimally processed fruits. Trends in Food Science and Technology 15, 201-208