sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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LANCIOTTI ROSALBA
Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agro-Alimentare (DIPROVAL)
Alma Mater Studiorum
Universitą di Bologna
Facoltą di Agraria
Viale Giuseppe Fanin, 46
40127 Bologna
Tel: 051.209.6573 / 0547-636132
Fax: 051.209.6574
e-mail: lanciott@kaiser.alma.unibo.it
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Attivitą didattica
- Tecniche Microbiologiche presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell'Universitą degli Studi di Bologna
- Microbiologia Enologica presso il Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia dell'Universitą degli Studi di Bologna
Attivitą scientifica
- Studio degli effetti delle medie ed alte pressioni sia sui microrganismi che su shelf-life, sicurezza igienica, caratteristiche chimico-fisiche e microstrutturali degli alimenti
- Studio dell'attivitą antimicrobica dei metaboliti volatili nella stabilizzazione dei sistemi alimentari confezionati
- Studio delle dinamiche di sviluppo, dell'attivitą e dei meccanismi di risposta dei microrganismi e ottenimento di modelli predittivi in rapporto a variabili chimico-fisiche e ambientali
- Messa a punto di metodi strumentali per lo studio dell'attivitą dei microrganismi
- Studio delle caratteristiche e delle possibilitą applicative di Yarrowia lipolytica
Pubblicazioni significative
- Lanciotti R., Sinigaglia M., Gardini F., Vannini L., Guerzoni M. E. (2001) Growth/no growth interfaces of Bacillus cereus, Staphylococcus aureus and Salmonella enteritidis in model systems based on water activity, pH, temperature and ethanol concentration. Food Microbiology. 18, 659-668
- Guerzoni M. E., Lanciotti R., Cocconcelli P. S. (2001). Alteration in cellular fatty acid composition as a response to salt, acid, oxidative and thermal stresses in Lactobacillus helveticus. Microbiology 147, 2255-2264
- Lanciotti R., Patrignani F., Bagnolini F., Guerzoni M.E., Gardini F. (2003). Evaluation of diacetyl antimicrobial activity against Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus. Food Microbiology 20, 537-543
- Lanciotti R., Belletti N., Patrignani F., Gianotti A., Gardini F., Guerzoni M. E. (2003). Application of hexanal, (E)-2-hexenal, and hexyl acetate to improve the safety of fresh sliced apples. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51, 2958-2963
- Lanciotti R., Chaves Lopez C., Patrignani F., Paparella A., Guerzoni M. E., Serio A., Suzzi G. (2004). Effects of milk treatment with dynamic high pressure on microbial population as well as on the lipolytic and proteolytic profiles of Crescenza cheese. International Journal of Dairy Technology 57, 19-25
- Lanciotti R., Gianotti A., Patrignani F., Belletti N., Guerzoni M. E., Gardini F.. (2004) Use of natural compounds to improve shelf-life and safety of minimally processed fruits. Trends in Food Science and Technology 15, 201-208