sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale

Home Page

GULLO MARIA Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia Dipartimento di Scienze Agrarie e degli Alimenti Via G. Amendola, 2 42100 REGGIO EMILIA Tel: 0522 522057 - 0522 522063 FAX 0522 522027 e-mail: maria.gullo@unimore.it accesso al sito WEB personale

Attività didattica

Microbiologia degli Aceti (3CFU) Genetica dei microrganismi (4CFU)

Attività scientifica

Ecologia, fisiologia, identificazione e potenziale metabolico di batteri acetici coinvolti nella preparazione di bevande fermentate Studio di fattori che determinano la non coltivabilità di batteri acetici Selezione tecnologica di ceppi di batteri acetici per l’ottenimento di colture starter

Pubblicazioni significative

Wu J, Gullo M, Chen F, Giudici P. 2010. Diversity of Acetobacter pasteurianus strains isolated from solid-state fermentation of cereal vinegars. Current Microbiology. 60(4), 280-286 Gullo, M., De Vero, L., Giudici, P. 2009. Succession of selected strains of Acetobacter pasteurianus and other acetic acid bacteria in traditional balsamic vinegar. Applied and Environmental Microbiology, 75, 2585-2589 Gullo, M., P. Giudici. 2008. Acetic Acid Bacteria in Traditional Balsamic Vinegar: phenotypic traits relevant for starter cultures selection. International Journal of Food Microbiology. 125, 46-53 Gullo, M., Caggia C., De Vero L., Giudici P. 2006. Characterization of acetic acid bacteria from Traditional Balsamic Vinegar. International Journal Food Microbiology. 106, 209-212 De Vero, L., Gala, E., Gullo, M., Solieri, L., Landi, S., Giudici, P. 2006. Application of denaturing gel electrophoresis (DGGE) analysis to evaluate acetic acid bacteria in traditional balsamic vinegar. Food Microbiology. 23, 809-813 Gullo, M., Romano A.D., Pulvirenti, A., Giudici, P. 2002. Candida humilis - dominant species in sourdoughs for the production of durum wheat bran flour bread. International Journal of Food Microbiology. 80, 55-59