sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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CARIDI ANDREA DOMENICO
Dipartimento AGRARIA – Laboratorio di MICROBIOLOGIA
Università degli Studi Mediterranea di Reggio Calabria
Salita Melissari, lotto D, livello -2 – 89124 – Reggio Calabria
Tel: 0965.1694355
Fax:
e-mail: acaridi@unirc.it
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Attività didattica
- Microbiologia degli Alimenti (Microbiologia generale + Microbiologia delle Fermentazioni), 12 (6+6), Scienze e Tecnologie Alimentari
- Microbiologia generale, 6, Scienze Forestali e Ambientali
- Fondamenti di Microbiologia generale, 5, Scienze e Tecnologie Agrarie
Attività scientifica
- Selezione di microrganismi autoctoni starter o antagonisti per applicazioni produttive innovative in ambito agroalimentare e nutraceutico
- Tutela della biodiversità microbica mediante il mantenimento in ceppoteca di oltre 1.900 microrganismi autoctoni
- Studio delle interazioni in vinificazione tra lieviti e sostanze fenoliche, con particolare attenzione agli antiossidanti; selezione di lieviti per la produzione di vini a basso tenore alcolico, elevato contenuto in composti aromatici, antiossidanti e resveratrolo
- Caratterizzazione microbiologica di formaggi a latte crudo, selezione di batteri lattici dotati di attività antagonistica verso Pseudomonas ed Escherichia coli
- Selezione di lieviti e batteri acetici starter per la produzione di aceto nutraceutico a base di succo di bergamotto e/o di percolato di pastazzo di bergamotto, perseguendo la valorizzazione dei principi attivi naturali ad azione statino-simile
Pubblicazioni significative
- Caridi A., De Bruno A., Piscopo A., Poiana M., Sidari R. (2015) - Study of the inheritability of the yeast trait “interaction with natural antioxidant activity of red wine” in four generations of Saccharomyces cerevisiae and its enhancing by spore clone selection and hybridization. European Food Research and Technology, 240, 1059-1063
- Caridi A., De Felice M.L., Piscopo A., Sidari R., Zappia A., Poiana M. (2015) - New approach to extend shelf life of Mozzarella cheese using antimicrobial microbes. In: Multidisciplinary Approaches for Studying and Combating Microbial Pathogens, Editor: A. Méndez-Vilas, 102-106, Publisher: Brown Walker Press
- Caridi A. (2013) - Improved screening method for the selection of wine yeasts based on their pigment adsorption activity. Food Technology and Biotechnology, 51(1), 137-144
- Caridi A., Cufari A., Lovino R., Palumbo R., Tedesco I. (2004) - Influence of yeast on polyphenol composition of wine. Food Technology and Biotechnology, 42(1), 37-40
- Caridi A. (2003) - Identification and first characterization of lactic acid bacteria isolated from the artisanal ovine cheese Pecorino del Poro. International Journal of Dairy Technology, 56(2), 105-110
- Caridi A. (2002) - Protective agents used to reverse the metabolic changes induced in wine yeasts by concomitant osmotic and thermal stress. Letters in Applied Microbiology, 35(2), 98-101