sito ufficiale della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
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CAGGIA CINZIA
Dipartimento di Orto Floro Arboricoltura e Tecnologia Agro-Alimentari (DOFATA)
Sez. di Tecnologie Agro-Alimentari
Università degli Studi di Catania
Facoltà di Agraria
Via Santa Sofia, 98 - 95123 Catania
Tel: 095.7580.218 / 219 / 225
Fax: 095.7141960
e-mail: ccaggia@unict.it
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Attività didattica
- Microbiologia Generale: Microbiologia degli Alimenti- Tecniche Microbiologiche
- Genetica dei MIcrorganismi per il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
- Biotecnologie delle Fermentazioni
Attività scientifica
- L'attività scientifica della Prof.ssa Cinzia Caggia si svolge nell'ambito della microbiologia agro-alimentare, con particolare interesse per la microbiologia degli alimenti fermentati e dei microrganismi in essi interessati, così come documentato da pubblicazioni su riviste internazionali, nazionali e dalla partecipazione a congressi internazionali, nazionali, convegni.
- Gli argomenti di ricerca riguardano la selezione e lo studio tassonomico (attraverso l'applicazione di diverse tecniche) dei microrganismi, prevalentemente lieviti e batteri lattici, se non di alcuni patogeni, implicati nel settore agroalimentare.
- E' responsabile scientifico per l'Unità Operativa di Catania del programma di ricerca di rilevante interesse nazionale 2002 "Studio degli effetti delle basse e bassissime pressioni parziali di ossigeno sulla qualità degli alimenti al consumo" (codice progetto 2002078159).
- E' coinvolta in numerosi progetti di ricerca, privati e nazionali, riguardanti argomenti relativi: allo studio di ceppi di Saccharomyces cerevisiae di interesse enologico e panario; alla caratterizzazione di ceppi di batteri lattici implicati: nella produzione di pane tradizionale da paste acide: nella fermentazione delle olive al naturale e nella fermentazione malolattica.
- Ulteriori argomenti di ricerca riguardano lo studio dell'evoluzione della popolazione microbica in sistemi complessi come il formaggio e la sicurezza alimentare di svariati prodotti. Tali ricerche sono condotte in collaborazione con altri istituti universitari di ricerca sia italiani che stranieri
Pubblicazioni significative
- Pulvirenti A., H.V. Nguyen; C. Caggia, P. Giudici, S. Rainieri, C. Zambonelli (2000). "Saccharomyces uvarum a proper species within Saccharomyces sensu stricto". FEMS. Microbiol. Lett. 192:191-196
- Caggia C., Restuccia C., Pulvirenti A., Giudici P. (2001). "Identification of Picchia anomala isolated from yoghurt by RFLP of the ITS region". Int. J. Food Microbiol. 71(1):71-73
- Pulvirenti A., C. Caggia, C. Restuccia, M. Gullo, P. Giudici (2001) "DNA fingerprinting methods used for identification of yeasts isolated from Sicilian sourdoughs". Ann. Microbiol. 51, 107:120
- Randazzo C.L., Restuccia C., Romano A.D., Caggia C. (2003). "Lactobacillus casei, dominant species in naturally fermented Sicilian green olives". Int. J. Food Microbiol. 2801:1-6
- C. Caggia, C.L. Randazzo, M. Di Salvo, F. Romeo, P. Giudici. (2004). "Occurrence of Listeria monocytogenes in green table olives". Journal of Food Protection. 67: 1-5
- Caggia C., Rapisarda P., Lanza C:M:, Bellomo S.E., Pannuzzo P., Lo Bianco M., Restuccia C. (2004). Blood orange slices packaged with different permeability films: chemical, microbiological and sensory studies ". Italian Journal of Food Science.